Строение
Густоопушённое растение высотой 20-80 см. Стебель прямой или восходящий, ветвистый, с короткими волосками. Листья длинночерешковые, с тупой верхушкой или несколько выемчатые, с небольшим шипиком. Форма листа яйцевидно-ромбическая. Снизу сильно выдающиеся жилки. Соцветие верхушечное, очень плотное. Прицветники почти в 2 раза превышают цветки. Околоцветник 5-членный. Цветки однополые. Цветковые клубочки желтовато-зелёные. Плоды односемянные.
Биология
Однолетник, цветёт с июня по август.
Распространение
В огородах, садах, на полях и сорных местах. Обычно, на всей территории.
Значение
Лекарственное, пищевое (используется около 8000 лет). Из молодых листьев готовят салаты, супы, борщи. Молодые побеги заменяют шпинат. Из семян можно выпекать хлеб. По сбалансированности аминокислот оценивается выше, чем все известные растительные и животные белки, её диетическая ценность превосходит пшеницу, кукурузу, рис и сою.
Интересные факты
Латинское название рода произошло от греч. amaranthos - неувядающий.
Фитоаптека
Лекарственным сырьём служит надземная часть растения и корни.

Водный настой травы используется при колитах, кровотечениях. Отвар корней употребляют при лечении гепатита. Листья используются в виде отвара при головных болях, опухолях.

Для приготовления настоя 1 ст. ложку высушенных и измельчённых цветков и листьев заливают 1 стаканом холодной воды, настаивают 15-20 мин, процеживают. Принимают по 1/2 стакана перед едой.